卡爾費休方法自1935年由卡爾費休提出，采用I2、SO2、吡啶、無水CH3OH(含水量在0.05%以下)配製成試劑，測定出試劑的水當量，在試劑與(yu) 樣品中的水進行反應後，通過計算試劑消耗量而計算出樣品中水含量，標準化組織把這個(ge) 方法定為(wei) 測微量水分標準，我們(men) 國家也把這個(ge) 方法定為(wei) 國家標準測微量水分。

測定水分，需要注意如下幾點：

① 此法適用於(yu) 多數有機樣品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品;

② 樣品中有強還原性物料，包括維生素C的樣品不能測定;樣品中含有酮、醛類物質的，會(hui) 與(yu) 試劑發生縮酮、縮醛反應，必須采用的醛酮類試劑測試。對於(yu) 部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解後檢測，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化後測定。

③ 卡爾費休法不僅(jin) 可測得樣品中的自由水，即此法測得結果更客觀地反映出樣品中總水分含量。

④ 固體(ti) 樣品細度以40目為(wei) 宜，好用粉碎機而不用研磨，防止水分損失。