水是許多食品的基本成分之一，水分對食品品質的影響很大。食品中所含水分根據其理化性質可分為(wei) 結晶水和自由水。結晶水具有不易結冰(冰點約-40℃)和不能作為(wei) 溶質之溶劑的特點，並可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結構所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決(jue) 定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質的程度，一方麵，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反應和色素氧化;另一方麵，水分使一些微生物發生某些物理變化，如使食品幹結硬化或結塊，而失去脆性和香味等。

因此，檢測食品中的水分含量是食品行業(ye) 不可少的項目。檢測食品中水分含量的方法大致分為(wei) 化學分析法和物理分析法。化學分析法一般使用，常用的有微量betway中文网页和，該儀(yi) 器需要專(zhuan) 業(ye) 的化驗員操作，在食品行業(ye) 不被廣泛使用。

物理分析方法包括國家標準的烘箱法和法。烘箱法由於(yu) 操作繁瑣，測試時間長、效率低下，而逐漸被采用烘箱法原理研發的鹵素betway中文网页所代替。由於(yu) 具有體(ti) 積小、重量輕、無需安裝調試、加熱均勻、檢測速度快、操作簡單，測試準確、直讀水分值和具有與(yu) 計算機、打印機連接功能而在食品行業(ye) 廣泛應用。食品行業(ye) 常用的有st係列鹵素betway中文网页。