麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為(wei) 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　對於(yu) 加工、銷售、調撥、儲(chu) 存和出口的商品小麥麵粉，小麥粉按加工精度分等，其水分含量的檢測*，特一粉是13.5%,其它特二、標粉、普通粉是13.5正負0.5%。

　　而麵粉的好壞，淨含量的準確與(yu) 否，除了儲(chu) 存環境、季節、存放時間等因素的影響外，還受水分含量的影響。

　　為(wei) 什麽(me) 要進行麵粉水分檢測?麵粉水分超標的影響：

　　1. 容易發生黴變;

　　2. 容易成塊;

　　3. 容易發生害蟲;

　　4. 保質期，麵粉中水分超過15%，麵粉的保質期會(hui) 明顯下降;

　　5. 麵粉顏色，麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒分心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以從(cong) 麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。

　　麵粉水分的檢測方法

　　麵粉水分的檢測方法有多種方法，首先種是

105℃恒重法，這種方法比較費工費時，檢測周期長，且中途容易因人為(wei) 因素出現誤差;第二種是定時定量烘幹法;第三種是在線微波水分測量儀(yi) 。

　　在線微波水分測量儀(yi) 的應用優(you) 勢，主要表現在幾個(ge) 方麵：

1、紅外，電容，電導原理都有一定的局限性。放射源原理會(hui) 帶來許多維護工作和潛在危險。

2、紅外原理隻能測量物料表麵的濕度，微波原理可測量全部物料的濕度。

3、顏色的微小變化會(hui) 顯著地影響紅外原理的測量結果，而微波原理不會(hui) 受顏色的影響。

4、紅外原理測量結果受光照強度的影響，而微波原理不會(hui) 受光照強度顏色的影響。

5、在惡劣的工業(ye) 環境裏，紅外原理測量的鏡頭積塵積土會(hui) 影響測量，而微波原理不會(hui) 影響測量。