國標上水分測定常用的幹燥法，常壓熱幹燥法

  水分測定方法有許多種，我們(men) 在選擇時要根據食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法是熱幹燥法，熱幹燥法包括：

① 常壓幹燥法（此法用的廣泛）；

② 真空幹燥法（有的樣品加熱分解時用）；

③ 紅外線幹燥法（此法用的廣泛）；

④ 真空器幹燥法（幹燥劑法）；

  易仕特快速betway中文网页采用的幹燥方法即為(wei) 熱幹燥法中的常壓幹燥法。

常壓幹燥法的原理及特點

⑴ 特點：此法應用zui廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的度。

⑵ 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量，而不*是水。

常壓幹燥法必須符合下列條件（對食品而言）

⑴ 水分是*揮發成分

這就是說在加熱時隻有水分揮發。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用幹燥法，這些都有揮發成分。

⑵ 水分揮發要*

對於(yu) 一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們(men) 結合的很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以後，樣品中結合水都不能除掉。因此，采用常壓幹燥的水分，並不是食品中總的水分含量。

⑶ 食品中其它成分由於(yu) 受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

常壓幹燥法的測定要點

⑴ 取樣（稱樣）

在采樣時要特別注意防止水分的變化，對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時要迅速，否則越稱越重。

⑵ 幹燥條件的選擇

三個(ge) 因素：①溫度；②壓力（常壓、真空）幹燥；③時間。

一般是溫度對熱不穩定的食品可采用70～105℃；溫度對熱穩定的食品采用120～135℃。

（3）操作方法

清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調好溫度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小時→於(yu) 幹燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時→稱至恒重（兩(liang) 次重量差不超過0.002g即為(wei) 恒重）

＊ 油脂或高脂肪樣品，由於(yu) 脂肪氧化，而後麵一次重量反而增加，應以前一次重量計算。

＊ 對於(yu) 易焦化和容易分解的食品，可以選用比較低的溫度或縮短幹燥時間。

＊ 對於(yu) 液體(ti) 與(yu) 半固體(ti) 樣品，要在稱量皿中加入海砂，使樣品疏鬆，擴大蒸發的接觸麵，並且用一個(ge) 玻璃棒作為(wei) 容器。先放到沸水浴中烘，烘的差不多，再放到烘箱烘，否則不加海砂樣品容易使表麵形成一層膜，造成水分不易出來，另外易沸騰的液體(ti) 飛沫使重量損失。

計算：水分=G2－G1 /W   

    固形物（%）=100－水分%

G1 —— 恒重後稱量皿重量（g）

G2 —— 恒重後稱量皿和樣品重量（g）

W —— 樣品重量（g）

固形物 —— 指食品內(nei) 將水分排除以後的全部殘留物。其組分有蛋白質、脂肪、粗纖維、無氮抽出物和灰分等。

（4）常壓幹燥法產(chan) 生誤差的原因

1.樣品中含有非水分易揮發性物質（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）；

2.樣品中的某些成分和水分的結合，使測的結果偏低（如蔗糖水解為(wei) 二分子單糖），主要是限製水分揮發；

3.食品中的脂肪與(yu) 空氣中的氧發生氧化，使樣品重量增重；

4.在高溫條件下物質的分解（果糖對熱敏感）；

   果糖 C6H12O6   大於(yu) 70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被測樣品表麵產(chan) 生硬殼，妨礙水分的擴散；尤其是對於(yu) 富含糖分和澱粉的樣品；

6.烘幹到結束樣品重新吸水。

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